🍄 RAVIOLI AI FUNGHI E PAPRIKA AFFUMICATA
- Marta Giambelli
- Jan 29
- 2 min read
Ingredienti:
Per la pasta: 🌾 200g farina di grano duro rimacinata 🧂 4g sale integrale 🫒 1 cucchiaio olio evo 💧 115g circa acqua
Per il ripieno: 🍄 400g funghi pleurotus 🌶️ 1 cucchiaino paprika affumicata 🥫 1 cucchiaio salsa di soia 🫒 40ml olio evo 🍅 1 cucchiaio pomodoro concentrato 🧂 Sale q.b.
Per la crema: 🥜 150g anacardi (ammollati 3 ore) 🥔 1 patata media 🫒 1 cucchiaio olio evo 🧂 Pizzico di sale integrale 💧 Brodo vegetale o acqua q.b.
Per le decorazioni:
🥬 Cavolo nero
🌿 Carciofi
🫒 Olio di sesamo/riso/evo
Procedimento:
La pasta:
Unisci tutti gli ingredienti e lavora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
Lascia riposare coperto per 30 minuti
Riprendi, impasta brevemente ed è pronto all'uso
Il ripieno:
Taglia i funghi a fette e cuocili in padella con olio e sale
Aggiungi paprika e salsa di soia, mescola
Unisci il pomodoro concentrato
Cuoci fino a quando il liquido non si sarà ritirato
Frulla fino ad ottenere una crema liscia
La crema:
Frulla anacardi scolati e patata lessata con olio e sale
Aggiungi brodo vegetale fino ad ottenere una crema fluida
Le decorazioni:
Cavolo nero: togli la parte centrale, condisci con olio e sale, stendi su placca senza sovrapporre. Forno 140° statico con sportello leggermente aperto fino a chips croccanti
Carciofi: pulisci, tieni in acqua e limone, taglia a fette e friggi (o cuoci in forno fino a doratura)
Assemblaggio:
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata
Passali in padella con olio per lucidarli e tostarli
Scalda la crema
Disponi nei piatti, copri con la crema e decora
Un piatto che chiede tempo, ma ripaga con ogni boccone.
Enjoy 🌱
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